Gli antipasti-Finger Food, con Alessandro Conte | EduChef
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Polpette di couscous con acciughe, mozzarella e limone
Ingredienti per circa 16 cucchiai/bicchierini: 8 asparagi verdi, 6 gamberi, 10 fragole, 50 g di parmigiano reggiano, basilico, menta, prezzemolo, peperoncino, aceto balsamico, olio extra vergine d'oliva, sale Maldon, pepe nero.
Procedimento: Pulire gli asparagi e tagliarli a dadini. Lavate le fragole e tagliarle a dadini Pulire e saltare i gamberi con olio, prezzemolo e peperoncino e lasciare raffreddare. Mescolare gli asparagi con le fragole e i gamberi, le scaglie di parmigiano spezzettati il basilico, l'aceto balsamico, un filo di olio, pepe. Finire con qualche scaglia di sale Maldon.
Triangoli di polenta cacio e pepe
Ingredienti per una ventina di triangolini: 300 g di polenta precotta a panetto, 70 g di parmigiano reggiano, 100g di pecorino romano, 20g di burro, 250 cl di panna, sale e pepe nero, olio extra vergine d'oliva.
Ingredienti per una trentina di polpette: 100 g di couscous precotto, 6 acciughe sott'olio, 50 g di mozzarella, 20 g di parmigiano reggiano, 1 limone non trattato, pangrattato, sale e pepe, olio d'oliva, olio per friggere
Procedimento: Preparare il couscous, lasciarlo raffreddare e aggiungere la buccia del limone grattugiato, il succo di mezzo limone, le acciughe tritate, mezzo uovo sbattuto, il parmigiano, sale e pepe. Tagliare la mozzarella a dadini. Formare delle polpettine con il couscous condito, inserire un dadino di mozzarella all'interno di ogni polpetta, chiudere e passare nel pangrattato. Friggere le polpette finché non siano dorate e servite calde.
Tartare di fragola, asparagi e gamberiProcedimento: Preparare il couscous, lasciarlo raffreddare e aggiungere la buccia del limone grattugiato, il succo di mezzo limone, le acciughe tritate, mezzo uovo sbattuto, il parmigiano, sale e pepe. Tagliare la mozzarella a dadini. Formare delle polpettine con il couscous condito, inserire un dadino di mozzarella all'interno di ogni polpetta, chiudere e passare nel pangrattato. Friggere le polpette finché non siano dorate e servite calde.
Ingredienti per circa 16 cucchiai/bicchierini: 8 asparagi verdi, 6 gamberi, 10 fragole, 50 g di parmigiano reggiano, basilico, menta, prezzemolo, peperoncino, aceto balsamico, olio extra vergine d'oliva, sale Maldon, pepe nero.
Procedimento: Pulire gli asparagi e tagliarli a dadini. Lavate le fragole e tagliarle a dadini Pulire e saltare i gamberi con olio, prezzemolo e peperoncino e lasciare raffreddare. Mescolare gli asparagi con le fragole e i gamberi, le scaglie di parmigiano spezzettati il basilico, l'aceto balsamico, un filo di olio, pepe. Finire con qualche scaglia di sale Maldon.
Triangoli di polenta cacio e pepe
Ingredienti per una ventina di triangolini: 300 g di polenta precotta a panetto, 70 g di parmigiano reggiano, 100g di pecorino romano, 20g di burro, 250 cl di panna, sale e pepe nero, olio extra vergine d'oliva.
Procedimento: Preparare la fonduta di formaggio e pepe. Tagliare la polenta a triangoli, disporli su una teglia da forno, condirli con il pecorino, un'abbondante macinata di pepe nero, un filo di olio d'oliva e passare il tutto sotto il grill del forno per 5-10 minuti finché la polenta non comincia a dorare. Immergere i triangolini di polenta nella fonduta e servire tiepido.
[English version]
Cous Cous and Anchovies Cheese Bites
[English version]
Cous Cous and Anchovies Cheese Bites
Ingredients for 30 pieces: 100 g pre-cooked cous cous, 6 anchovies in oil, 50 g mozzarella, 1 egg, 20 g Parmesan cheese, 1 lemon, bread crumbs, salt and pepper, olive oil.
Method: Prepare couscous as directed, let it cool and add grated lemon peel and the juice of half a lemon, combine with chopped anchovies, half a beaten egg, Parmesan cheese, salt and pepper. Cut mozzarella into cubes. Form round balls with the seasoned cous cous, insert mozzarella, close and coat with breadcrumbs. Fry until golden brown and serve hot.
Tartare of Asparagus, Prawns, and Strawberries
Method: Prepare couscous as directed, let it cool and add grated lemon peel and the juice of half a lemon, combine with chopped anchovies, half a beaten egg, Parmesan cheese, salt and pepper. Cut mozzarella into cubes. Form round balls with the seasoned cous cous, insert mozzarella, close and coat with breadcrumbs. Fry until golden brown and serve hot.
Tartare of Asparagus, Prawns, and Strawberries
Ingredients for 4 servings: 8 stems of green asparagus, 6 prawns, 10 strawberries, 50 gr grated Parmesan cheese, basil, mint, parsley, chilli pepper flakes, balsamic vinegar, extra virgin olive oil, sea salt, black pepper.
Cheesy Polenta Triangles
Method: Clean and cut asparagus into cubes. Wash and cut strawberries into cubes. Clean and sauté the prawns with oil, parsley and chilli and leave to cool. Mix asparagus, strawberries and prawns. Combine mixture with grated Parmesan, basil, balsamic vinegar, olive oil, and black pepper. Garnish with sea salt, and serve cold or room temperature.
Cheesy Polenta Triangles
Ingredients twenty triangles: 300 gr pre-cooked block of polenta, 70 gr Parmesan cheese, 100gr Pecorino Romano cheese, 20g butter, 250 cl cream, salt, black pepper, extra virgin olive oil.
Method: Melt cheese in a pan with black pepper until creamy. Cut polenta block into triangles, arrange on a baking sheet, season with pecorino, a generous amount of ground black pepper, and drizzle with olive oil. Broil in the oven for 5-10 minutes until the polenta browns lightly. Dip the polenta triangles in melted cheese and serve warm.
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