Questo intervento di ricerca è finalizzato all'aumento dell'efficienza di sfruttamento delle risorse disponibili evitando sprechi e scarti, nell'ottica di una sempre maggiore sostenibilità ambientale. 

Nel corso dell'anno di ricerca è stato messo a punto un protocollo per l'estrazione da matrici vegetali di antociani che non prevede l'utilizzo di sostanze tossiche, e sono state in seguito effettuate prove di scale-up del processo.