Piatto unico e i secondi – video 1, con Alessandro Conte | EduChef - MediaSpace

Piatto unico e i secondi – video 1, con Alessandro Conte | EduChef

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Insalata mediterranea

Ingredienti per 4 persone: 150 g di cannellini cotti, 150 g di ceci cotti, 100 g di riso nero, 100 g di spinacini, 4-5 acciughe, un vasetto capperi sotto sale, 150 g di pomodorini ciliegino, 1 cipolla rossa, 1 limone non trattato, 10 g di sesamo, 15 g di Prezzemolo, sale, olio extra vergine d’oliva, zucchero, origano, pepe.

Procedimento: Preparare i pomodori confit: tagliare a metà i pomodori, in una teglia versare un po' di sale, zucchero, origano, buccia di limone e olio. Allineare i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l'alto e ripetere l’operazione con i condimenti. Infornare per circa un’ora e mezza a 130 gradi.

Mettere a bagno la cipolla tagliata fine al coltello o mandolina, per smorzare la pungenza.

Cuocere il riso in una pentola con il doppio dell’acqua, si cuoce a volume. Una tazza di riso, due di acqua e un po’ di sale fino. Cuocere fino a totale assorbimento dell’acqua e aggiungendo un filo d’olio sgranare con due forchette. (Cottura ad assorbimento)

Preparare il condimento per i legumi: tostare il sesamo in un padellino caldo per circa 2-3 minuti. In una scodella mettere il succo di mezzo limone, olio extra vergine d’oliva, sale, capperi e prezzemolo tritati al coltello ed emulsionare con una forchetta e condire i ceci e i cannellini.

Saltare gli spinaci per un minuto in padellino caldo con un goccio d’olio.

Comporre l’insalata mettendo i legumi, il riso gli spinacini i pomodorini e la cipolla con una spolverata di trito di prezzemolo e buccia di limone.

[English version]

Ingredients for 4 servings: 150 g cooked cannellini beans,150 g cooked chickpeas, 100 g black rice, 100 g baby spinach, 4-5 anchovies, capers, 150 g cherry tomatoes,1 red onion, 1 lemon, 10 g sesame seeds, 15 g parsley, salt, extra virgin olive oil, sugar, oregano, black pepper.

Method

Preparations: cut cherry tomatoes in half, in a small bowl mix the tomatoes with a pinch of salt, sugar, oregano, grated lemon peel and olive oil. Line a pan with the tomatoes facing up. Bake for 90 min at 130C (265F).

Soak finely chopped onion in water to soften the flavour.

Cook the rice in a pan using one-part rice equal to two parts water and add a dash of salt. Cook until the water is completely absorbed and add a drizzle of oil, fluff the rice with a fork.

Prepare the dressing: toast sesame seeds in a hot pan for about 2-3 minutes. In a bowl add the juice of half a lemon, extra virgin olive oil, salt, capers and finely chopped parsley, mix with a fork, add drained chickpeas and drained cannellini beans.

Sauté the spinach for a minute in a hot pan with a drop of oil.

Combined by mixing chickpeas, cannellini beans, rice, spinach, tomatoes and drained chopped onions, sprinkle with chopped parsley and lemon peel.

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