I primi, con Stefania Autuori | EduChef
From ufficio dlm
views
comments
Related Media
Pasta alla Norma
Ingredienti per 4 persone: 600 g di melanzane siciliane (circa 2 quelle con la buccia nera un po’ allungate), 1 cipolla, 1 mazzetto di basilico
[English version]
Norma's Pasta
Ingredienti per 4 persone: 600 g di melanzane siciliane (circa 2 quelle con la buccia nera un po’ allungate), 1 cipolla, 1 mazzetto di basilico
1 cucchiaio di farina, olio di arachide per friggere, 750 g di passata di pomodoro, 100 g ricotta salata di pecora (o vaccina) grattugiata, 500 g di rigatoni.
Procedimento: per prima cosa prepara la salsa di pomodoro. Prendi la cipolla, tagliala a fette sottili e poi a cubetti.
Procedimento: per prima cosa prepara la salsa di pomodoro. Prendi la cipolla, tagliala a fette sottili e poi a cubetti.
Metti un paio di giri di Olio Extravergine d’oliva in un tegame e lascia cuocere la cipolla a fuoco lento, aggiungi anche qualche foglia di basilico. Appena la cipolla si sarà ammorbidita metti nel tegame anche la passata di pomodoro, sala moderatamente e lascia cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo metti a cuocere al dente i rigatoni in acqua salata. Ora lava bene le melanzane ed elimina il picciolo e in parte la buccia con l’aiuto di un pelapatate. Metti da parte le bucce. Taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro nella loro lunghezza. Asciugale bene e friggi in olio caldo a 180°C da ambo le parti. Scola e tampona con carta assorbente in modo da eliminare l’eccesso di olio. Taglia a fettine sottili le bucce nella loro lunghezza, infarinale leggermente e friggi. Scola su carta assorbente e tieni da parte. A questo punto la pasta sarà cotta, scola e metti in una ciotola, spolvera con abbondante ricotta grattugiata e lascia raffreddare leggermente. Prendi la teglia e sul suo fondo metti un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Fodera il bordo della teglia con le fette di melanzane che avrai fritto in precedenza in modo da creare una corona. Ora allinea lungo il bordo e nel centro i rigatoni posizionandoli in verticale. Tienili vicini vicini in modo da creare un timballo. Versa sul timballo così creato la salsa di pomodoro in modo da farla penetrare bene nei fori dei rigatoni. Prendi le altre fette di melanzane rimaste e mettile sulla pasta in modo da coprirla completamente. Spolverizza con un cucchiaio di ricotta e inforna a 180/200°C per una ventina di minuti. Togli dal forno, aspetta 5 minuti e, senza scottarti sforma su un piatto da portata. Apri delicatamente la teglia e contempla il tuo risultato prima di assaporare tutti i sapori e profumi dell’estate.
Ma cosa facciamo con le bucce delle melanzane che avevi fritto precedentemente? Saranno la tua decorazione di questo meraviglioso timballo di pasta alla Norma, perché in cucina tutto può essere usato e valorizzato.
Insalata da passeggio
Ingredienti per 1 barattolo: Lava tutti gli ingredienti freschi, (puoi pelare i peperoni con un pelapatate per evitare la non digeribilità che spesso è frequente nel consumo di peperoni con la buccia). Taglia a piccoli pezzi peperoni e sedano. Cuoci il riso al dente e secondo istruzioni della confezione, raffredda sotto acqua corrente e metti da parte. Sciacqua i ceci e scolali bene.
Ingredienti per 1 barattolo: Lava tutti gli ingredienti freschi, (puoi pelare i peperoni con un pelapatate per evitare la non digeribilità che spesso è frequente nel consumo di peperoni con la buccia). Taglia a piccoli pezzi peperoni e sedano. Cuoci il riso al dente e secondo istruzioni della confezione, raffredda sotto acqua corrente e metti da parte. Sciacqua i ceci e scolali bene.
Prepara un dressing con limone (o aceto) sale, pepe, senape, 2 cucchiaini di olio EVO (a piacere).
In un barattolo alto (tipo Bormioli da 500ml o uno a tuo piacere) inserisci nel fondo il dressing e poi man mano gli altri ingredienti:
2 cucchiai di peperoni gialli e rossi, 2 cucchiai di sedano, 1 tazza (200 ml circa) di riso Basmati cotto e raffreddato sotto acqua corrente, 3 cucchiai di ceci, 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate, 1 cucchiaio scarso di uvetta sultanina o albicocca disidratata A piacere semi di zucca, semi misti (sesamo, girasole, papavero, lino) e semi di canapa. Infine le foglie di spinacio fresco
Chiudi il barattolo e riponi in frigo fino al consumo. Prima di consumare, gira il barattolo 2 o 3 volte in modo che il condimento irrori tutti gli ingredienti.
[English version]
Norma's Pasta
Ingredients for 4 servings: 600 g aubergines/eggplant (preferably those that are slightly elongated), 1 onion, 1 basil, 1 tablespoon of flour, Peanut oil for frying, 750 g of tomato puree, 100 g grated salted aged ricotta (sheep or cow), 500 g rigatoni pasta
Method: Prepare the tomato sauce by chopping onion and frying it in a pan with olive oil on low heat, add a few basil leaves. Once onions are soft add tomato puree, salt moderately, and cook for about 20 min. Cook the rigatoni al dente in salted water. Wash aubergines /eggplant and remove the skin. Set the skins aside. Cut the eggplant into slices about half a centimetre in length. Dry well and fry in hot oil at 180 ° C on both sides. Drain and pat with absorbent paper to remove excess oil. Cut skin peels into thin slices lengthwise, lightly flour them and fry. Drain on absorbent paper and set aside. Drain the pasta and put it in a bowl, sprinkle with plenty of grated ricotta and let it cool slightly. Take the pan and add a few tablespoons of tomato sauce. Line the edge of the pan with the eggplant slices that you have previously fried to create a crown. Now align the rigatoni along the edge and in the centre, placing them vertically. Pour the tomato sauce so that it penetrates well into the holes of the rigatoni. Take the remaining aubergine/eggplant slices and place them on top so that it is completely covered. Sprinkle with a spoonful of ricotta and bake at 180/200 ° C for about 20 minutes. Remove from the oven, and wait 5 minutes. Add the eggplant peels that you previously fried; your pasta alla Norma is ready!
Salad on the go
Salad on the go
Ingredients for 1 jar: tablespoon of extra virgin olive oil, 1 juice of half a lemon (or 1 tablespoon of balsamic vinegar to taste), salt and pepper, 1 yellow or red pepper, 1 stick of celery, 1 cup cooked basmati rice, 3 tablespoons of precooked chickpeas, 1 teaspoon of mustard , 1 tablespoon of pitted Taggiasca olives, 1 tablespoon of raisins or dried apricots, 1 tablespoon of mixed seeds (pumpkin, sesame, sunflower, poppy, flax and hemp to taste), 1 handful of fresh spinach or other salad to taste.
Method: Wash all fresh ingredients, cut peppers and celery into small pieces. Cook the rice al dente and cool under running water. Rinse and drain chickpeas. Prepare the dressing by combining lemon (or vinegar), salt, pepper, mustard and 2 teaspoons of olive oil.
Using a clean tall mason jar, add salad dressing to the bottom and then gradually add peppers, celery, cooked and cooled rice, chickpeas, pitted olives, dried sultanas/raisins or apricots, pumpkin seeds, mixed seeds (sesame, sunflower, poppy, flax) and hemp seeds and fresh spinach leaves. Close the jar and place in the fridge, best served for a picnic or day on the go, shake well and enjoy right from the jar.
- Tags
-