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Il progetto ha riguardato l'estrazione e purificazione di frazioni peptidiche da latte fermentato e soia fermentata e la successiva analisi dal punto di vista antiossidante in vitro e in un modello cellulare. 
È stata valutata quindi la vitalità cellulare e la protezione dallo stress ossidativo dopo trattamento con i peptidi ottenuti dalle matrici. I risultati conseguiti hanno evidenziato che alcune frazioni peptidiche estratte sia dal latte fermentato che dalla soia fermentata hanno capacità antiossidante in vitro e nel modello cellulare.